Spécialité culinaire de la côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà (contraction populaire de fideuada, de fideu, en catalan vermicelle), prononcé [fidéoua], est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella ( poêle typique de Valence) et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.

Petite histoire

On raconte que la fideuà est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d'un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu'il avait oublié le riz et n'avait que des vermicelles... Le sofrito était fait, les poissons et les fruits de mer étaient prêts et le bouillon de poisson fumait. Il décida alors de préparer une paëlla avec ce qu'il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succés et la fideuà est devenue un autre plat national.

LA FIDEUA est une variante de la paëlla dont l'origine est la ville de Gandia dans la province espagnole de Valencia. Dans cette variante, le riz est remplacé par des pâtes ou fideos qui, en espagnol, veut dire vermicelle. Si vous ne trouvez pas ces gros vermicelles dans le commerce, remplacez-les par des spaghetti coupés en morceaux.

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