La CASA PEPE est spécialisée dans la paëlla de Valence

La paëlla (du valencien-catalan paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.

Le plus connu des plats de la cuisine espagnole naquit, en effet, voici des siècles dans les campagnes de Valence, et c'est le riz des marais voisins de l'Albufera que les paysans de la région apprirent à accommoder à leur manière.

A l'instar d'autres grandes spécialités internationales, (pizza, couscous...) la paëlla était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition, et dont la finalité était d'accommoder les "restes".

Comme les Valenciens faisaient essentiellement des migrations temporaires, la paëlla ne s'est pas diffusée très largement, contrairement aux Italiens qui répandaient la pizza en Amérique. En revanche, l'arrivée massive de touristes en Espagne à partir des années 1960-70 a permis cette diffusion à vaste échelle. Des restaurants espagnols se développent dans les pays européens.

Il existe aujourd'hui presque autant de recettes de paëlla que de villages en Espagne. La paëlla peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, de saucisse : chorizo ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gam