La Ferme du Moulinat : Producteur de Foie Gras en Gironde

Son histoire remonte à l'Égypte ancienne (fresques de tombes vieilles de 4 500 ans à Saqqarah). Les Égyptiens gavaient plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l'aide de granules de grains rôtis et humidifiés. Toutefois, nous ne disposons d'aucune preuve de l'utilisation du foie gras dans l'alimentation en Égypte (ni textes, ni images au musée du Caire et au musée du Louvre) : beaucoup de peuples anciens comme les Chinois depuis 4500 ans ou dans le sud-ouest de la France jusqu'au XIXe siècle ont pratiqué ou pratiquent le gavage des oies et des canards pour avoir des animaux à chair grasse (graisse utilisée pour conserver des aliments, pour s'éclairer et pour faire la cuisine) et non pas pour obtenir des foies gras. Plus tard la pratique s'étendit dans toute la région méditerranéenne.

La pratique s'est poursuivie sous l'Empire romain. Pline l'Ancien évoque le gavage d'oies à l'aide de figues séchées. Au IVe siècle, le De re coquinaria d’Apicius donne sa première recette. Le foie produit s'appelait Jecur ficatum, que l'on traduit littéralement par « foie aux figues ». Les anciens ne conservèrent que le terme ficatum ou figue pour sa dénomination, ce qui donna la forme figido au VIIIe siècle, puis fedie, feie au XIIe et finalement « foie ». Toutefois, cette racine ne se retrouve qu'en français, italien, portugais, espagnol et roumain.
La tradition du foie gras s'est perpétuée après la chute de l'Empire romain en Europe centrale, dans les communautés juives. Les juifs utilisaient fréquemment la graisse d'oie pour la cuisson, car le beurre avec la viande et le saindoux leur étaient interdits. De plus, les huiles d'olive et de sésame étaient difficiles à obtenir en Europe centrale et de l'ouest. Nous n'avons aucune preuve (textes, images) de la pratique du gavage et de l'utilisation du foie gras dans le Sud-Ouest de la France au Moyen Âge et sous la Renaissance.
Ainsi, si traditionnellement, deux régions françaises, le Sud-ouest et l'Alsace, se disputent la paternité de ce mets de fête, l'origine du foie gras est en réalité très ancienne.

La ferme du Moulinat, c'est la boutique du foie gras près de Bordeaux en Gironde.
Le foie gras de la ferme du Moulinat est un foie gras authentique de producteur à fabrication artisanale. Deux spécialité de foies gras en particulier : le foie gras aux figues et le foie gras aux pruneaux. Reconnu sur Bordeaux et dans toute la gironde, le foie gras de la ferme du Moulinat est présent également sur différents marchés et foires girondins (voir "Festivités".), y compris à la foire internationale de Bordeaux.

Le foie gras se présente sous plusieurs formes définies par la législation :

• * Foie gras entier : maximum deux morceaux issus de deux foies différents.
• * Foie gras : assemblage de morceaux de foies différents.
• * Bloc de foie gras : crème de foies gras mixés.
• * Bloc de foie gras avec morceaux : crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.
• * Mousse de foie gras : émulsion de foie gras et d'un corps gras.
• * Pâté de foie gras : contenant au moins 50% de foie gras.
• * Parfait de foie gras : contenant au moins 75% de foie gras.

Bordeaux et le foie gras.
On le consomme traditionnellement froid en entrée, le plus souvent lors de repas de fête (réveillon par exemple). Il est également possible de le consommer chaud, seul (escalope de foie gras poêlée) ou comme ingrédient d'une recette plus élaborée (tournedos Rossini, sauce périgourdine). Lorsqu'il s'agit d'un foie gras entier il se déguste avec un couteau et une fourchette (comme une viande). Il est accompagné le plus souvent d'un vin liquoreux, tels le Sauternes, certains vins d'Alsace ou du Gers s'accommodent parfaitement avec ce mets.
Le foie gras, Bordeaux et les anglo-saxons, ils le préfèrent chaud. Dans le monde, il peut être servi sous d'autres formes.